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太妃糖

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忆红颜_v025的厨房  忆红颜_v025
偶然吃到这种糖，觉得很好吃，就自己做了，在网上各种搜配方，自己总结了一下，觉得这个方子不出油还酥脆，蛮好的，材料不用太贵，太奢侈的

用料  

淡奶油 300ml
黄油🧈 150克
白砂糖 350克
水饴 120克
海盐 12克
小苏打 3-5克
扁桃仁片（任何你喜欢的坚果都可以） 400克

太妃糖的做法  

  1. 太妃糖的做法 步骤1

  2. 坚果烤熟，如果是熟的，就在烤箱里一直保温80度，凉了和糖浆不好融合，除了坚果和小苏打以外，所有食材倒入不粘锅

    太妃糖的做法 步骤2

  3. 开大火，煮吧，所有食材融化，小心锅壁周圈，有糖浆溅出来就用刮刀刮进去

    太妃糖的做法 步骤3

  4. 糖浆开始绵密粘稠，继续开中小火煮

    太妃糖的做法 步骤4

  5. 太妃糖的做法 步骤5

  6. 太妃糖的做法 步骤6

  7. 捏的没有嘴巴更好用，然后把小苏打洒进去，翻拌一下，然后把烤箱里在保温的坚果片或坚果仁到进锅里，翻拌均匀，如果是坚果片就小心一点，容易碎

    太妃糖的做法 步骤7

  8. 翻拌均匀倒进烤盘整形，原味的

    太妃糖的做法 步骤8

  9. 咖啡味的

    太妃糖的做法 步骤9

  10. 只要不烫手就赶紧切，很容易硬，温的时候切都会碎的，切成小块。这是原味的。

    太妃糖的做法 步骤10

  11. 酥脆香浓还不出油，这是咖啡味的。

    太妃糖的做法 步骤11

  12. 做了两锅，咖啡味颜色更深一点，味道也更香

    太妃糖的做法 步骤12

  13. 太妃糖的做法 步骤13

  14. 太妃糖的做法 步骤14

  15. 太妃糖的做法 步骤15

小贴士

坚果如果是生的要烤熟然后保温，熟的一定要在烤箱里保温着，我的生扁桃仁片，上火120度，下火90度烤了8分钟，然后上火调到80度，下火50度保温的，做咖啡味的，外加咖啡粉，在第一步骤的时候加到锅里一起熬煮就可以，咖啡粉的用量可以根据自己喜好放，我用的雀巢速溶咖啡粉，一支15克，用了两支，如果用纯咖啡粉至少减半。加小苏打为了让成品更加酥脆

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该菜谱发布于 2024-11-10 13:37:06
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太妃糖的答疑

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