鲜奶吐司

1 人做过这道菜
吴克己老师的配方,根据自己的口味调整了一下
甜度标准换算:糖÷粉
微甜:12%
正常甜:15-20%
侧面面筋断裂问题:
一发两倍大,不能发的太大
整形后松弛必须到位,冬天30分钟起
擀卷不能太紧,用力要轻

用料  

高筋面粉 260克
细砂糖 42克
全蛋液 13克
牛奶 202克
干酵母 3克
3克
黄油 25克
奶粉 10克

鲜奶吐司的做法  

  1. 除黄油之外的所有材料放入厨师机2档搅匀,5档打出粗膜,加入黄油2档混合均匀,5档出手套膜,吐司的膜要求高一点

    鲜奶吐司的做法 步骤1
  2. 打好的面团30度发酵两倍大,分隔成3个面团,搓光滑圆形松弛25分钟

    鲜奶吐司的做法 步骤2
  3. 搓成长条轻轻擀长,折三折成长条状松弛15-20分钟
    松弛好的面团拍拍扁从靠近自己三分之一的位置往上擀推,两边往内收卷起来,不要卷太紧,最后一点点位置弄薄一点可以粘牢

    鲜奶吐司的做法 步骤3
  4. 整形好的吐司发酵至八分满,刷牛奶,金波吐司盒,上火130下火200下层10分钟后,下火转190继续20分钟(根据自家烤箱温度,含水量大可增加烘烤时间),糖量高顶部容易上色,烤10分钟的时候注意盖锡纸
    出炉震两下,倒出放一下扶正

    鲜奶吐司的做法 步骤4

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

鲜奶吐司相关分类

该菜谱发布于 2024-11-10 15:24:18
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