蒜香鸡爪

鸡爪去指甲，掌中宝的位置剖开，冲洗

冷水焯鸡爪，放一把芹菜，料酒，去腥
水快开的时候打浮沫
水开后焯三分钟左右捞出

一斤鸡爪两头蒜，能吃辣的放小米辣，不能吃辣的可以替换美人椒。
我放了6根美人椒，3根小米辣，吃起来不太辣刚好，能吃辣的话再加点小米辣。
蒜和辣椒分别剁碎。

一斤鸡爪200g油，冷锅冷油放蒜末，再放点花椒粒和一片白芷。
蒜末发黄有蒜香味后，把辣椒碎倒入，再放点辣椒面提升颜色，十三香、盐适量、蚝油、红糖（一点点），炒香后把鸡爪加入炒匀。

鸡爪炒匀后加热水，颜色浅的话加老抽，小火炖20分钟，喜欢软烂的再多炖10-20分钟。

炖的时候注意不要让水煮干，鸡爪差不多就大火略收汁