蟹黄汤包

螃蟹拆分好，蟹黄和蟹肉，留蟹壳。

500克猪皮焯水，取出去掉油脂。洗净再次放入水2000克。葱姜和料酒，煮开后，转小火煮1.5-2.5小时，不盖盖。之后滤出猪皮，将皮冻液倒入容器冷却后冷藏至少4小时。

将板油洗净，切小块放入水中焯一下，煮开5分钟后，捞出洗净。锅内放入一小碗清水，放入焯好的板油，姜片，煮至板油呈油渣状态即可。

锅内倒入足量的油，放入蟹壳、葱、姜，一起熬煮，直至蟹壳脆脆的，一敲就碎就可以了。

锅内留蟹壳油，放入蟹黄煸炒至蟹黄出油即可放入蟹肉，放入盐、糖、生抽、蚝油、白胡椒粉调味。

猪肉肥瘦3:7，放入料理机加入盐8克，糖14克，生抽7克，葱姜水40克，搅拌至上劲。倒入蟹粉380克，搅拌均匀。

将切好的皮冻600克倒入均匀即可。

面粉300克加水150克盐1克，放入料理机揉面。

面醒10分钟后，切分成8克的小剂子，擀成薄皮。皮内放馅20克左右包好。

锅内水开放好蒸屉，盖好盖子蒸6分钟即可。