鱼羊鲜
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人做过这道菜
潮府小厨
2024-11-10
出差在外，错入冬的进补，今天做一个鱼羊鲜，酒店做法的家庭版。
蘸羊排的盐粉和辣椒粉最好用现磨的，即在原有的喜马拉雅盐粒上再打一下，辣椒粉也在大红辣椒粉上打得细微，更有味道！
如果怕油，可以高压锅时下白萝卜，可以减少腻感。
出差在外，错入冬的进补，今天做一个鱼羊鲜，酒店做法的家庭版。
蘸羊排的盐粉和辣椒粉最好用现磨的，即在原有的喜马拉雅盐粒上再打一下，辣椒粉也在大红辣椒粉上打得细微，更有味道！
如果怕油，可以高压锅时下白萝卜，可以减少腻感。
用料
鱼羊鲜的做法
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专挑现宰上等滩羊，切条，洗净备用。
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韩江鱼洗净，切块备用
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冷水下锅，焯羊肉，下盐/葱/黄酒
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焯好后撇去浮末，捞到热水中洗。
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放入羊肉料包（一般是茴香和白芷），侧入开水，高压锅中火压18-20分钟。
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另一炉开煎，放入猪油，中间放入葱/姜，猪油使汤更奶白色。
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过滤出汤汁入砂锅，
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自然的奶白色。
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高压锅时间也到，打开后捞出料包。
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将羊肉捞入砂锅，一起小火炖上5分钟，羊肉软烂入味。
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羊肉的质量确实好，出来的油也不多，基本吃不出膻味。
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羊肉全部烂透，汤汁浓香爽滑！
