肯德基-老北京/墨西哥鸡肉卷-饼皮

# 该配方能做3-4个饼

中筋面粉100g
盐0.75g
泡打粉2.5g
猪油10g（起酥油）
热水57g（凉水25g+开水25g）

搅拌均匀，柔道光滑的面团

将面团分成30g的一个个面团（拳头揉面法）
醒面30min

使用擀面杖杆的越薄越好（一角钱硬币厚度，或者根据面饼大小判断）

1.锅烧热，全程保持中小火（不要放油）
2.放入擀好的饼皮，直到表面，有小泡鼓起
3.不停的翻面，直到表面有微微焦斑即可出锅

注意点：
1.火太大，或者烫斑过多，会导致面皮发硬
2.总体1min左右，鼓起的气泡会让面皮很松软