虾仁蒸饺

和面。开水加进去，一开始很难捏合，不要着急慢慢揉，可以放一会儿继续揉。
如果想吃特别软的，可以加到50%，经过对比，我还是更喜欢45%含水量的，皮又软又有韧性

调馅。大原则：盐放在肉里，为肉重量的1%
1.虾仁切成粒，再稍微剁一下，不要全部剁碎！然后放盐，一点白胡椒粉
2.猪肉剁碎或搅碎，放盐，一点十三香，一个鸡蛋清，朝一个方向搅拌，搅一会儿加入虾仁继续搅拌，直到蛋清全部吸收
3.香菇木耳泡发，香菇切小丁，木耳切碎，放进猪肉虾仁馅，补1克盐
4.白菜和葱花切碎，包之前放进肉馅里，再加一点点芝麻香油全部拌匀。白菜换成韭菜也可以
白菜香菇和木耳之所以写适量，是因为要根据肉的多少来加，不能加太多，也不能太少，自己把握

开始包。皮一定要擀薄！

蒸：水开蒸10分钟焖2分钟