冒菜口味及搭配大全

●香麻辣汤。油锅（清油香/牛油香/菜油香）下大葱姜蒜，冰糖，糍粑辣椒（辣椒蒸了剁成泥），花椒，青红辣椒段，豆歧，豆瓣酱，香料（白酒泡发），骨汤。可淋热油撒香菜芝麻葱花。
●酸辣金汤。油锅下大葱姜蒜，盐，味精，白糖，泡椒，黄灯笼辣椒酱，柠檬，南瓜泥，白醋，骨汤。可淋热油撒小米辣香菜。
●藤椒汤或青花椒汤。油锅下大葱姜蒜，盐，鸡精，馅椒，芹菜，鲜藤椒或青花椒，菠菜，骨汤。可淋热油撒小米辣香菜芝麻放藤椒枝。
●番茄汤。鸡油（猪油）锅下大葱姜蒜，盐，味精，白糖，番茄酱，番茄，酸梅汁，醪糟，骨汤。可淋热油撒香菜芝麻放番茄。可自行加辣。
●菌汤。猪油和菜油锅下大葱姜蒜，盐，味精，香菇和杏包菇打成酱，虾皮粉，骨汤。可淋热油撒香菜芝麻放枸杞。ps:以上的汤料都只是做汤的过程，料很细，至于后期你要加什么东西随意，无论是底菜还是跟汤料成分相同的如香菇番茄都可以。
老坛酸菜
●老坛酸菜汤。锅中倒油，放葱姜蒜爆香，加入火锅底料和酸菜炒香。加水煮开，先放难熟食材煮一会儿，再放易熟食材。煮熟装碗即可。
●卤肉汤。卤料包干煸加油和大葱、姜蒜、干辣椒油炸，加酱油烧开，加盐、冰糖调味，放肉。

- 肉类
- 猪肉类：五花肉、里脊肉、午餐肉、火腿、腊肉、香肠。
- 牛肉类：牛肉片、牛肉丸、牛筋丸、牛腩、毛肚
- 羊肉类：羊肉片、羊肚、羊血。
- 禽肉类：鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅、鸡心、鸡肝、鸡肉丸、郡肝、鸭肠
- 海鲜类：鱼丸、虾丸、蟹棒、鱿鱼须、虾仁、鱼片、鱼豆腐、花甲、蛏子、墨鱼仔。

- 豆制品类
- 豆腐类：嫩豆腐、老豆腐、油豆腐、日本豆腐。
- 豆皮类：千张、油皮、腐竹。
- 豆干类：香干、白干。
- 其他：素鸡、素火腿、面筋、烤麸。

- 蔬菜类
- 叶菜类：菠菜、生菜、油麦菜、娃娃菜、小白菜、茼蒿、香菜。
- 根茎类：土豆、红薯、山药、芋头、莲藕、萝卜（白萝卜、胡萝卜）、竹笋。
- 茄果类：茄子、番茄、青椒、红椒。
- 菌菇类：香菇、平菇、金针菇、茶树菇、木耳、银耳、杏鲍菇、海鲜菇。
- 其他蔬菜：西兰花、花菜、甘蓝、豆芽、豌豆苗。

- 蛋类
- 鸡蛋类：完整的鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋皮。
- 加工蛋类：松花蛋、咸蛋。
- 主食类（较少，但也可）
- 面条类：方便面、手擀面、红薯粉、土豆粉、米粉。
- 其他：年糕、糍粑、玉米。