胡萝卜烧排骨

（预处理：排骨冷水下锅，加1勺料酒、1节葱、2片姜焯水5-8分钟，捞出，用热水清洗干净滤干）
正式开始：不粘锅直接油热下锅；铁锅先把铁锅烧热，油润锅，再放入冷油，油热下锅后放入焯好水的排骨，翻炒至略微焦黄

排骨炒干水气，沿锅边淋入一圈料酒，翻炒至酒气挥发

调中火，放入剩下的姜，和所有的蒜，翻炒

转中小火，放入生抽、老抽、这个地方生抽不够味也没关系，后面还会再调味，这里的生抽主要炒出一点酱香味。

老抽下去排骨会上色，放调料的过程中注意全程中小火，火大酱油容易糊锅！

放入卤料包，加入足量的开水（一定要开水开水开水！肉才不会柴，热胀冷缩原理，排骨遇冷水一刺激瘦肉会很柴）（想吃软烂的多开水，反之少加水，这一步水不够没关系，后面可以再加开水）
转大火烧开，开盖咕嘟两三分钟，让锅里剩下的料酒味儿和异味再散一下。两三分钟后转小火盖盖儿。

我这是小火烧了一个小时，中间加了一次开水（因为想要很软烂的口感），胡萝卜切滚刀块，加入一起烧大概20分钟。
⚠️注意⚠️这一步尝汤汁味道，调最终的味道：加盐、生抽、蚝油、鸡精、糖（可加可不加）调味。盐不能加早了哦，肉会柴。
tips：根据锅里的水量决定火的大小：水多就开中小火或中火，相当于边炖煮边收汁；水少就维持小火。

胡萝卜用铲子一戳就烂，或者任何你自己喜欢的软烂程度。
开大火收汁：喜欢汤汁拌饭就多留汁，不喜欢就差不多收干
⚠️注意⚠️，大火收汁到最后锅里发出滋滋声，转中小火，以免剩下的汤汁太少，糊锅，会有一点淡淡的糊味，影响成菜的味道。

放两根香菜点缀一下，真的味道超级好！

肉非常软烂入味～