【小朋友最爱】芒果乳酪双层蛋糕

首先制作饼干底：先处理模具，这个蛋糕用的是一个6寸活底圆形模具和以一个4存活底圆形模具，在模具上涂抹薄薄一层黄油后，底部垫一张烘焙纸，周围贴一圈慕斯围边，方便之后脱模。

用于制作饼干底的黄油用微波炉转20秒至熔化。将饼干底中用到的焦糖饼干用碾碎，或者用料理机打碎。

打碎的饼干倒入熔化黄油，拌匀，将拌匀黄油的饼干碎倒入6寸模具中，均匀平铺铺满模具底部成为饼干底，并用刮刀将饼干底压平压实，完成后可以放入冰箱冷藏备用。

开始制作芒果乳酪蛋糕糊的部分，芒果洗净，切块，取300克和奶油奶酪一起放入料理机，挤出柠檬汁加入其中，继续加入白砂糖，用料理机打碎搅拌均匀成芒果乳酪糊。

吉利丁片用凉水（分量外）泡软后，取出并沥干水分，把牛奶加热至温热的状态，把泡软的吉利丁片沥干水分加入温热的水中，搅拌溶化，然后倒入步骤4中的芒果乳酪糊中搅拌均匀，放在一旁备用。注意制作好以后要时不时搅拌一下以免在使用之前凝固。

淡奶油搅打成六分发，表面有纹路的程度，不要将淡奶油打得过硬，将打好的淡奶油和芒果乳酪糊搅拌均匀，芒果乳酪蛋糕糊就做好了。

准备好另外300克芒果块，将芒果乳酪蛋糕糊倒入准备好的6寸模具中20%的位置，再均匀摆上芒果块，继续倒入芒果乳酪蛋糕糊，再摆上芒果块，最后倒入芒果乳酪蛋糕糊至模具80%的位置，抹平表面。

另外4村模具也是这样处理，将芒果乳酪蛋糕糊倒入准备好的4寸模具中20%的位置，再均匀摆上芒果块，继续倒入芒果乳酪蛋糕糊，再摆上芒果块，最后倒入芒果乳酪蛋糕糊至模具80%的位置，抹平表面。余下的乳酪蛋糕糊可以倒入漂亮的玻璃杯做成小杯子蛋糕。

蛋糕表面凝固得比较快，只要表面凝固了就可以做淋面装饰了，将淋面用的吉利丁片用冷水泡软，芒果块放入料理机，加入糖粉和挤出来的柠檬汁，打成芒果汁。芒果汁转移到奶锅中，加入泡软并沥干水分的吉利丁片，小火加热到温热，不断用刮刀搅拌至吉利丁片融化，备用。

在六寸蛋糕上均匀插上打桩用的塑料棍和圆片。然后在所有蛋糕表面淋上芒果淋面。继续放入冰箱冷藏，最好可以冷藏过夜，着急的话冷藏2-3小时也可以。

蛋糕完全凝固以后，脱模，可以在蛋糕上插上喜欢的装饰。
小朋友看了这个蛋糕以后超级开心，说这是他见到过最漂亮的蛋糕啦～～～