川菜口味19-24

1-19蒜泥味（凉）
特点：蒜香味浓、咸鲜微辣。蒜中加入香油可保色。
调料：蒜泥、复制红酱油、盐、味精、红油（可不加）、香油
1-20芥末味（凉）
特点：咸、鲜、酸、香、冲、清香解腻
调料：盐、味精、醋、香油、芥末、酱油（宜少以免影响色泽）
1-21咸甜味（热）
特点：咸、甜并重，兼有鲜香。咸味为主，甜味为辅。
调料：盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒，糖色、可酌加姜、葱、花椒、五香粉、醪糟汁、鸡油、成菜时姜葱不要。
1-22甜成味（热）
特点：甜成清香、宜与刺激性大的复合味配合，甜味为主，咸味为辅。
调料：白糖、盐、味精、胡椒粉、糖色
1-23甜香味（热）
特点：醇甜而香
调料：白糖、冰糖、可酌加食用香精、辅以玫瑰、桔红、桂花、蜜饯、鲜水果、果汁、香蕉、干果、果仁。
调制方法：蜜汁、糖粘、冰汁、软炒（拌糖炒）、蒸、冻等，无论采用哪种方法，糖的用量都必须适当，掌握甜而不伤的原则。
1-24香糟味（凉、热）
特点：醇香咸鲜而回甜。（要突出醪糟汁的醇香）
调料：醪糟汁、盐、味精、香油，可酌加胡椒粉、花椒、冰糖、姜、葱。