做菜心得上

一、饮食无非糖类，脂质，蛋白质，水，无机盐，维生素（如维A，维C，钙，铁，锌硒等各种微量元素），膳石纤维（如多糖）。ps：具体就不写了，食物种类大多，细分更多，一个花椒都有好多种，写也写不完。

二、加工过程无非
（1）化学加工：蒸，煮(包括熬，炖)，炒（包括煎和炸)，烤，腌制（如腊肉，凉拌菜），发酵（如馒头面包泡菜）及其混合加工。
（2）物理加工：压榨，研磨，粉碎，揉捏等等及其混合加工。
ps:1.要把握的无非火候（程序，火力，时间），方式大类小类多且千变万化，一般都能找到且过程大同小异，无非就以上的物理化学加工及其混合加工，写也写不完。2.详细加工可以参考各种书籍和网络等，如根据情况可加干提子，干红枣，干花生，辣椒等，又如吃软吃硬也不同。

三、口味搭配无非（要把握的无非各佐料的成分比例，可以经典搭配，可以根据自身口味调整各成分比重）如炒：酸辣(加酸辣椒），香辣（加花椒，腾椒），甜辣（糖多一点），麻辣（花椒多一点），这样写太复杂了，还不如直接积累一些常见经典搭配。

四、成品菜无非
固体（包括无水干货如鱼干虾皮等和普通固体），液体（包括黏体如酱汁等，也包括菜汤等），㬵体（如豆腐）及其混合物。

五、美味经验无非
无非对色（视觉），香和味（嗅觉和味觉），形（口感，触觉），声音（听觉）的优化。1.靠积累。可用一些经典搭配，如鱼香肉丝，葱香牛肉。2.靠感觉。如吃过苹果，也吃过肉，不用炒就知道苹果炒肉不好吃，吃过藕和肉就知道两者可以很搭，一般有一个主味道，主味道之间不能混合，如五香和酸辣不能混合。