和面机 蒸馒头

500克面粉

15克糖

5克酵母

250-260克温水，35度左右

酵母液表面出现小气泡

步骤

1. 激活酵母：将白糖放入温水中，搅拌均匀，再加入干酵母，静置5 - 10分钟，直到酵母液表面出现小气泡，这表明酵母已经被激活。

2. 和面：把激活的酵母液倒入和面机的缸内，接着加入面粉。开启和面机，先低速搅拌1 - 2分钟，使面粉和酵母液初步混合，然后转中高速搅拌大约8 - 10分钟，直到面团变得光滑、有弹性。

3. 第一次发酵：将和好的面团放在一个大碗里，盖上保鲜膜或者湿布，放置在温暖的地方发酵1 - 1.5小时。当面团体积膨胀到原来的2倍大，用手指蘸面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩，就表示发酵好了。

4. 排气和整形：将发酵好的面团从碗中取出，放在案板上，用手轻压面团排出里面的气体。然后将面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，把小剂子整形成馒头的形状。

5. 第二次发酵：将整形后的馒头坯放入蒸箱中，每个馒头之间要留出一定的空隙。盖上锅盖，让馒头坯再次发酵20 - 30分钟，直到馒头坯体积变大，拿起来感觉变轻即可。

6. 蒸制：蒸箱100度蒸15 - 20分钟（馒头大小不同，蒸的时间可适当调整）。蒸好后，不要立刻打开锅盖，让馒头在锅中焖3 - 5分钟，这样可以防止馒头塌陷。最后，取出馒头，将馒头取出放在晾架上即可。

发酵1小时

发酵后的效果

排气后横切面效果

蒸箱二次醒发30分钟左右

完工！

发的还是不错！