干烧鲫鱼
0
人做过这道菜
紫卉儿
老公爱上了钓鱼🎣，所以这道菜必须学会，以后估计会常用到。😂
用料
| 鲫鱼 | 2-3条（不要太大） |
| 葱、姜、蒜 | 适量 |
| 胡椒粉、鸡精、花椒粉 | 适量 |
| 豆瓣酱、香醋、油 | 适量 |
| 芽菜、泡椒 | 适量 |
| 碎肉 | 100克 |
| 花椒、花椒粉 | 适量 |
干烧鲫鱼的做法
-
按图准备配料。（注：最好用嫩姜）
-
鲫鱼洗净后，用厨房纸吸干水分。鱼背两面都照图这样切开，这一步的目的就是把鲫鱼背部的小刺切断。
热锅热油，把鲫鱼下油锅煎炸。
-
注意一开始煎炸时，不要急于翻动（翻动容易把鱼整烂）。中火慢慢煎，可倾斜铁锅，把鱼头和鱼尾都要炸到。待鱼可以在油锅中轻松移动，就表示这一面煎好了，再翻另一面炸。炸好后装盘待用。
-
将就锅中热油，把碎肉下锅炒散。然后依次下花椒、姜粒、蒜粒，炒香后下芽菜和泡椒碎。小火炒香。
-
一勺豆瓣酱，炒出红油后，倒入适量清水。
-
依次放入胡椒粉、花椒粉、鸡精和一点点香醋。
-
就先前炸好的鲫鱼下锅煮，倒入大葱头。
-
大概煮2-3分钟左右，让鲫鱼充分吸收汤汁的美味。
-
再次把鲫鱼捞出装盘。
-
大火收汁。
-
再把锅中的作料铺在鲫鱼上，撒上小葱花就完成了。
-
看到都流口水啦！
小贴士
1、可以用五花肉粒代替碎肉。
2、步骤四的花椒粒，最好用青花椒。
3、有条件的可以用嫩姜。
4、煎炸鲫鱼的时候，一定要注意不要把鱼弄烂了，摆盘就不好看了。
2、步骤四的花椒粒，最好用青花椒。
3、有条件的可以用嫩姜。
4、煎炸鲫鱼的时候，一定要注意不要把鱼弄烂了，摆盘就不好看了。
