家常版水煮肉片，肉嫩的像豆腐一样。

肉片➕盐➕鸡蛋抓搅摔打出胶质（肉黏黏的感觉）。

水淀粉调好搅匀。

倒入肉中抓搅匀，腌制半小时。

就是这种上浆状态，抓的时间越久肉越嫩，家庭版水煮肉片的关键点就是肉的口感！

你喜欢吃的配菜提前焯水。

沥干水后铺在碗底。

热锅凉油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

下葱、姜、蒜小火炒香。

下辣椒面，小火炒出一点点的糊香味。

立刻倒入一碗水，大火烧开。

放胡椒粉、糖、老抽、蚝油调味。

水开后转中火，用筷子分次把肉挑入到锅中。

这时不要搅动肉片，否则容易脱浆。

等煮个一分钟，肉稍微定型了，再轻轻推散。
再煮个两分钟就可以出锅了。

倒入刚才已经准备好的碗里，上面根据自己的口味撒上蒜末、辣椒面、葱花。

把油烧冒烟后泼上去。