不开裂不掉皮一口嫩滑的浮云卷

先把需要的材料称好，然后蛋白和蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻（这样打发的蛋白更稳定）

蛋黄加糖，打一下，变浓稠了微微发白就可以，另外一边牛奶➕淡奶油放不粘锅加热，周围起泡就可以了，70-80℃也可以，不要沸腾了。

刚加热过牛奶分次倒入蛋黄糊中，一边倒入牛奶一边用蛋抽不停地搅拌，防止烫成了蛋花汤！

然后筛入低粉，搅拌均匀。

烧一锅热水，把刚才的蛋黄糊放在热水中隔水加热，一边不停的搅拌，感觉有阻力，有纹路就拿出来放冷水盆泡，降温到感觉暖暖的就可以（45℃左右）。

烤箱提前预热，上下火165℃
在冰箱拿出蛋白，加入细砂糖，打发到有弯钩湿性发泡就可以了。

把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再把蛋黄糊加入到剩余的蛋白中，拌匀

把蛋糕糊倒入28×28的烤盘中，盘中垫油纸或者不沾油布。

放入烤箱中160℃，烤35分钟，4个鸡蛋就烤30分钟就可以了！根据自家的烤箱设定。

烤好出炉

放在烤网上晾凉~完全晾凉以后撕开油布。

卷起来定型，定型好了切块就可以了