宫保鸡丁
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被北欧大学餐厅刷新对宫保鸡丁的认知后，浅记录一下自己做的四川版宫保鸡丁
用料
| 鸡丁腌制 | |
| 去骨鸡腿肉 | 2块/200克 |
| 生抽 | 1g |
| 盐 | 1g |
| 葱姜水 | 20g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 菜籽油 | 2g |
| 宫保汁 | |
| 白糖 | 12g |
| 醋 | 18g |
| 生抽 | 5g |
| 老抽 | 2g |
| 盐 | 1g |
| 清水 | 10g |
| 玉米淀粉 | 3g |
| 其它 | |
| 干辣椒段 | 一把 |
| 花椒 | 一把 |
| 大葱段 | 适量 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜片 | 适量 |
| 花生粒 | 适量 |
| 菜籽油 | 锅底铺一层 |
宫保鸡丁的做法
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准备葱姜水：切少量姜片/丝、葱段，加入温水浸泡
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鸡腿肉去骨切丁，加入少量生抽、盐、葱姜水抓匀；加入淀粉抓匀，并加入少量清油锁住水分，腌制15分钟
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准备宫保汁及其它调料
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电炉开至6档，锅中倒油，加入干辣椒、花椒，炒至红褐色，（可捞出花椒，）加入姜片。
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加入鸡丁，炒至断生后加入葱蒜，翻炒熟后加入宫保汁，收汁完成后加入花生关火，翻拌均匀后装盘。
