开心果榛子马卡龙
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安森
韩式马卡龙，自用配方
直径5.5厘米的壳我能做21对，夹馅能做42个
直径5.5厘米的壳我能做21对，夹馅能做42个
用料
| 【马卡龙壳】 | |
| 杏仁粉（韩国California fullgreen） | 90g |
| 糖粉（太古红标） | 90g |
| 蛋清 | 75g（约2个鸡蛋） |
| 细砂糖（韩国幼砂糖） | 70g |
| 色素 | 适量 |
| 【马卡龙夹馅】 | |
| 黄油（总统淡味） | 135g |
| 蛋黄 | 39g（约2个鸡蛋） |
| 细砂糖（韩国幼砂糖） | 15g |
| 牛奶（每日鲜语） | 57g |
| 开心果酱（丸九正荣） | 适量 |
| 榛子碎 | 适量 |
开心果榛子马卡龙的做法
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马卡龙壳
1、混合杏仁粉和糖粉，过筛备用
2、打发蛋清至硬性发泡（提起打蛋器呈小三角，倒置不漏），途中分三次加入细砂糖
3、将打发好的蛋清加入杏仁粉和糖粉混合物中，切拌+翻拌至无干粉
4、加入适量色素，S型压拌至想要的颜色，装入裱花袋（圆形口）
5、挤好形状后，从高处往下震几次，送入烤箱晾皮，50度10分钟，直到摸一下表面不粘手拿出
6、烤箱140度20分钟，拿出晾凉 -
马卡龙夹馅
1、黄油室温软化
2、蛋黄+细砂糖打发至颜色发白，体积明显变大
3、牛奶加热至60度，打蛋器低速，缓慢将加热好的牛奶倒入蛋黄糊中
4、隔水加热蛋黄糊至85度，途中不停搅拌，做好的蛋黄糊应该是比较浓稠的
5、放凉至30度后分三次加入室温软化好的黄油，打蛋器打至融合细腻
6、以上就是基础夹馅了，可以加入适量开心果酱，呈现出想要的绿色，再加上榛子碎点缀 -
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