清蒸鱼（适用于所有鱼）家常菜

在菜市场杀好鱼后，自己回家还要再收拾收拾，把鱼肚子黑膜清理干净，有的鱼还会有一层膜，切开，鱼腹要露出中间的脊梁骨。

把脊梁骨附近的血块，杂质清理干干净净。

鱼腮那边也会有很多血块，也要清理干净哦。

表皮还会有一些细小的鱼鳞，要清理干净。另外，鱼鳍如果不喜欢，可以剪掉。

斜切，不要切到鱼肚和鱼背。

在中间切就可以了。

不然到时候蒸的时候鱼肚会整个裂开形状就不好看了。

我这只太大了，快两斤了，你们要买小点！一斤左右最好，入味。

再冲洗一遍，加入将葱，姜，盐，老酒和淀粉，涂抹均匀，放在一边腌制。记住，鱼肚子里面也要涂抹到淀粉哦。淀粉别太少。

比正常腌制鱼的盐少一点，用盐主要就是让鱼肉有底味，沾着蒸鱼豉油吃更香。不然厚的肉，蒸鱼豉油味道也入不进去。吃起来就很不入味——难吃。

腌制的时间最少半个小时。

在鱼嘴上塞一个大块的葱白。（不塞也可以，只是去腥会更好）

在锅里倒入清水，加入姜片，葱段。大火烧开水，去掉腌制时鱼身上的葱姜。
把鱼放在盘子里。开大火蒸。

一斤二两以内的鱼，蒸个八分钟左右就可以了，一斤二两以上的鱼，蒸十分钟左右。

时间到，把盘子拿出来，倒掉盘子里的蒸出的汁水。

蒸鱼豉油加入一些开水，鸡精进行调和。味道要咸一点，但是不能跟原来蒸鱼豉油的味道一样咸。（我觉得那样太咸了，如果口味重，那就直接倒蒸鱼豉油）后面泼油，咸度会降。

把调好的汁倒在鱼上面。

把葱切成丝，撒在鱼身上。

起锅，烧干水分加入食用油，把油烧热，然后油倒在葱丝上就可以了。

快吃快吃，凉了不好吃。