酱牛腱子

Name: 酱牛腱子
Ingredients: 2斤牛腱; 0.5-1碗生抽; 适量老抽; 3-5片生姜; 3-5段大葱; 0.5-1个洋葱; 2勺黄豆酱; 2勺甜面酱; 1块腐乳; 1-2勺料酒; 1-2茶匙盐; 10颗左右冰糖; 1粒八角; 3-5片香叶; 8-10粒花椒; 若干小茴香; 1块桂皮; 1颗草果; 1个肉蔻; 1-2片白芷

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用料

牛腱	2斤
生抽	0.5-1碗
老抽	适量
生姜	3-5片
大葱	3-5段
洋葱	0.5-1个
黄豆酱	2勺
甜面酱	2勺
腐乳	1块
料酒	1-2勺
盐	1-2茶匙
冰糖	10颗左右
八角	1粒
香叶	3-5片
花椒	8-10粒
小茴香	若干
桂皮	1块
草果	1颗
肉蔻	1个
白芷	1-2片

酱牛腱子的做法

牛腱子放入冷水浸泡，去血水，2小时起可以换水1-2次，我下午有事扔水里我也没管泡了6个小时吧
生抽，腐乳，黄豆酱，甜面酱抓抓
放入洋葱，姜片，葱段抓拌均匀，放入冰箱冷藏6小时以上，我是晚上弄的正好放一晚上，明天早上做
加入冷水盖住肉，在多一丢丢，如果怕腥膻味可以放点料酒（白酒或者黄酒），白胡椒粉，大火烧开
烧开后倒入调料，家里有孕妇，这次没放草果，肉蔻，白芷，陈皮，干山楂片，以上这些有啥可以放啥，为了去腥增香，软化肉质
大火烧开，如果有血沫就撇干净，然后放调料，转小火90分钟，我这次浸泡的时间长基本上没有血沫，这图上的就是开锅后气泡，火调小后就没了
调成小火之后的状态，盖上盖子90分钟后见
90分钟，拿筷子插下，带点阻力感一下子就可以插入就可以了，关火，继续焖一会，然后等待自然放凉，最后取出肉切片就可以，或者为了更好看拿保鲜膜把肉裹紧放冰箱冷藏一下再切，我这有孕妇就没往冰箱里放。自己可以在做点料汁蘸料吃，酱油蒜末辣椒油微糖