冬天要吃很多饺子：虾仁水饺
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人做过这道菜
冯女士的灶台
从小就很爱吃饺子，上小学那会儿家里附近菜场有一家”山东水饺“的虾仁饺子最好吃，当时物价还是两毛五一个，揣着五块钱大点20个可是顿大餐，后来饺子馆易主，我也离家多年难在吃到。好在摸索出来的这个复刻版基本能代替记忆中的味道，恰逢最近又被评为”吃过的最美味饺子“，赶紧来记录吧。
用料
| 猪肉糜 | 600克 |
| 虾滑 | 240克 |
| 饺子皮 | 约60张 |
| 生姜 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 料酒 | 1瓶盖 |
| 耗油 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精/松茸鲜 | 适量 |
| 十三香 | 少量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 糖 | 少量 |
冬天要吃很多饺子：虾仁水饺的做法
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准备好各类食材。建议用一个大碗来拌馅，放入肉糜、虾滑，将适量的生姜和小葱切末，一起拌匀。
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加湿料：打入一个鸡蛋，按一个方向搅拌均匀，之后一次加入适量的料酒、耗油、生抽，继续搅拌。
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加干料：湿料加好后，继续加适量的盐、鸡精/松茸鲜、十三香（少量或不放）、白胡椒粉、少量糖，继续按一个方向搅拌，直到馅料上劲。手蘸馅料表面，稍微尝一下咸淡，偏淡的话适量加盐。最后加入适量香油搅拌，相当于用油把馅封上，大碗包好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1小时。
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包饺子：取出腌好的饺子馅和恢复到室温的成品饺子皮，按个人喜欢的包法包饺子。
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水开后煮饺子，热气腾腾出锅！
小贴士
1. 用成品虾滑和饺子皮，有助于节省包饺子时间。成品虾滑和用新鲜虾仁现剁的区别并不大，更方便。
2. 用成品饺子皮要尽量买日期近的，否则面皮发干发硬不好包，包的时候放一碗清水蘸一下饺子皮边缘，更好收口捏紧。
3. 用成品饺子皮包的饺子不能长时间冷冻，冻饺子再煮容易开裂，尽量现包现吃。
4. 海鲜馅料的饺子也可以不放十三香调料粉，更适合白胡椒粉。
2. 用成品饺子皮要尽量买日期近的，否则面皮发干发硬不好包，包的时候放一碗清水蘸一下饺子皮边缘，更好收口捏紧。
3. 用成品饺子皮包的饺子不能长时间冷冻，冻饺子再煮容易开裂，尽量现包现吃。
4. 海鲜馅料的饺子也可以不放十三香调料粉，更适合白胡椒粉。
