爆炒蒜苗羊肉

准备食材：羊肉+蒜苗+姜葱蒜+干辣椒。
把羊肉切成片；姜蒜切片；‌大蒜‌切片；‌干辣椒剪成段；蒜苗‌清洗干净斜切成段，蒜白蒜叶分开放(粗大的蒜白轻拍扁再斜刀切段)。
羊肉腌制：食盐+生抽+老抽+蚝油+生粉+搅拌均匀+花生油，腌制约15分钟。

锅热油，放入姜蒜爆香，放入干辣椒+大葱+蒜白，煸出香味盛出，待用；
热锅凉油，放入羊肉大火快速翻炒，炝入一圈花雕酒或米酒；
倒入刚刚爆香的全部料头；
调味：食盐少许+生抽+孜然粉+胡椒粉，翻炒均匀。
最后撒入蒜苗，翻炒至断生，盛出装盘。