炝拌干豆腐

备菜:青红辣椒，葱，蒜切丝备用

肉切丝，基础腌制（盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉，香油）挂浆（蛋清，淀粉）最后封油，油温四成热，下锅滑肉。变色就捞出，不用全熟。

锅中留少量底油，倒入滑好的肉丝，放酱油炒熟捞出。

干豆腐切丝

水开下锅焯一下，捞出备用。（时间不要长）

将焯好水的干豆腐用水冲洗一下，沥干水分，放盐，糖，味精，鸡精拌匀，将肉丝，和配菜摆在干豆腐上，将麻油，辣椒油，香油，葱油（没有可以不放）烧热后浇在肉和配菜上，最后放香菜拌匀即可。