金华火腿切丁温水泡半小时。
瑶柱泡半小时。
香菇提前泡发。
火腿加料酒白糖,瑶柱加料酒一起上锅蒸。瑶柱蒸半小时,出锅后把瑶柱捞出来捻开成丝状。火腿蒸一小时。
鸡肉切丁。
鸡胗切丁。
多说一句。鸡胗有筯膜的地方要切掉不用。
豌豆焯水。
其它材料也都切丁。
葱姜蒜切末,葱白葱叶要分开。
起锅烧油先炒瑶柱丝。
小火瑶柱炒至微干变黄盛出备用。
留着锅里油,再加鸡油。
葱姜蒜爆锅炒鸡肉鸡胗香菇至半熟,加火腿及蒸火腿的汤,蒸瑶柱的汤,泡香菇的水。加生抽胡椒。小火炖十至二十分钟。时间要依鸡胗熟了而定。加水也看汤而定,汤不能多。
鸡胗熟了加海参,炖两分钟。关火。
炒饭先将葱白爆香。
加鸡蛋,马上加米饭。不能等鸡蛋定型。这叫金包银。
快速翻炒,让每粒饭都包上鸡蛋。
要炒至每粒饭都包上鸡蛋,并颗粒分离。
加葱叶和炖熟食材及豌豆。加炖熟食材时带些汤。
再次炒干。加虾仁丁,虾仁丁熟了加葱叶。炒匀关火。
出锅。盛碗里压紧,扣在盘子里,瑶柱丝装饰在上面。
品尝自己的作品吧!拌两个凉菜。
温馨提示:
1. 我用金华火腿,蒸出来后汤很咸。炖汤时加点。全程不用加盐。
2. 葱加三遍,所以每次要适量,最后加葱叶。