桂花黄米包
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陈注气
日式甜面团
60g/个 ×22个
60g/个 ×22个
用料
| 烫种 | 100 |
| 高筋面粉 | 500g |
| 糖 | 75 |
| 干酵母 | 6 |
| 奶粉 | 15 |
| 牛奶 | 180 |
| 水 | 135 |
| 蛋液 | 50 |
| 盐 | 6.5 |
| 黄油 | 50 |
| 老面 | 100 |
| 桂花黄米馅 | 900g |
| 大黄米 | 350 |
| 水 | 比大黄米高一指高 |
| 白糖 | 40 |
| 炼乳 | 30 |
| 黄油 | 28 |
| 桂花蜜 | 40 |
| 干桂花 | 3.5 |
桂花黄米包的做法
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出缸温度控制在26℃以内，
一发28℃ 30-40min
分割搓圆松弛60g/个，搓圆气第一个开始计时15min
整形擀圆排气包45-50g桂花黄米馅
二发35℃80%至1.5倍大，1.5h左右 (如果是不做压扁的，得发至2倍大)
装饰 擀面杖蘸水粘上白芝麻
烘烤210℃/180℃ 烤4min 再压烤盘6min
