白浇雄鱼头
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Tide徐
雄鱼也叫胖头鱼或鳙鱼。
用料
| 雄鱼头、姜、蒜、葱、干红辣椒末、榨菜、盐、酱油、糖、醋、白酒 |
白浇雄鱼头的做法
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鱼头去鳞，洗涤干净，从中间切开，打上花刀。锅中加水、生姜、葱、白酒烧至90°左右（这样鱼皮不易破）。生姜、大蒜、榨菜、葱均切成末；
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转中火放入鱼头烫至出白沫捞出放冷水中洗去白色粘液（去腥）；
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然后放入盘中，放入姜片、葱结、猪油上笼蒸13分钟取出，倒掉鱼头里的水；
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锅内加少许油，加姜末、蒜末中火煸炒出香味后转小火加入干红辣椒末炒出香味和红色再加入水、盐、酱油、白糖、陈醋，烧开；
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把熬好的汤汁浇在蒸熟的鱼头上，撒上葱花即可。
小贴士
特点:酸甜咸鲜香回味，姜葱蒜香味融为一体。
