香妃蛋糕卷

玉米油➕牛奶，用手动蛋抽搅拌均匀

在乳化好的玉米牛奶混合物筛入低筋面粉，一字或者Z字型搅拌至无干粉、无颗粒状态后，加入5个蛋黄搅拌均匀备用，用保鲜膜封好，防止蛋黄糊结块

打发蛋白。从冷藏室取出的鸡蛋可直接用，也可放入冷冻室15分钟，冷冻至有一圈冰渣的状态。

一次性加入白砂糖和柠檬汁，打发至有明显纹路时，调成低速将蛋白打发至鹰嘴/鸡尾巴的弯钩状态。留意盆里拉起的弯钩，也需要是弯钩的状态。可用蛋抽顺时针手动划拉几圈再提起检查弯钩的状态，如此反复检查3次，状态一致，说明打发到位。

混合蛋白和蛋黄糊。先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，我个人喜欢用蛋抽混合，非常高效，打发到位的蛋白霜不容易消泡（用水龙头冲都很难冲散），再倒入至蛋白霜盆里，继续用蛋抽混合均匀，最后用刮刀贴盆壁翻拌均匀面糊。

从高处倒入铺好油布的烤盘，撒上椰蓉、挤入沙拉酱～开烤～放入烤箱中（或中下）层，烤30分钟。上下火150度，烤20分钟，最后10分钟，前8分钟上火调至170度，留意上色状态，如果颜色较浅，往上移一层烤2分钟。如果时间还没到，上色已经够深，则不需要往上移烤盘，并且加盖锡纸。

上色满意，超美的！表皮一定要烤得够干爽，才不会掉皮～

好看又好吃的香妃卷送给大家

不开裂哦～超美的