茭白毛豆米炒肉丁

茭白洗净，用刨刀刨去外皮，先切成一厘米左右的条，再切成小方丁，放入盘中备用；

嫩茶干（就是那种厚的方块茶干，商家说叫嫩茶干），表面用流水冲洗一下，切成一厘米左右的条，再切成一厘米左右的小方丁，放入盘中备用；

毛豆米洗净，滤干水分，放入盘中备用。

梅条肉用刀轻轻去除表面的一层筋膜，先切成一厘米左右的厚片，再切成一厘米左右的条，最后切成一厘米左右的小方丁，放入一个合适的碗中。

接下来把肉丁的碗中放入适量盐（根据肉丁的量），用手抓抓抓，把盐和肉丁抓匀之后，封上保鲜膜或盖上盖子，放置15分钟后，把肉丁放在水龙头下，用流水轻轻抓洗干净，目的是洗去肉丁里面的盐分，多洗几遍，用手挤干水分放置一旁备用（这样处理过的肉会很嫩，且没有腥味）。

接下来准备肉丁的调味腌制：
肉丁碗中依次放入少许姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、一丢丢白糖（可不放）抓拌均匀；再放入5克左右的生粉（或淀粉），抓匀，最后倒入适量食用油（或芝麻香油）抓匀，盖上盖子放置一旁备用（这样调好味的肉，炒的时候会很滑嫩入味而不柴。

准备工作：
1. 锅中放水烧开，放入适量盐，倒入茶干丁焯烫数秒即可捞出，用凉水冲一下过凉，滤干水分，放入盘中备用；

2. 锅中焯烫茶干丁的水无需倒掉，继续烧开，倒入茭白丁，焯水至茭白变软转色即可捞出，时间无需太长。用漏勺捞出放入凉水中过凉，捞出滤干水分备用。

炒锅洗净擦干表面水分，锅至火上大火将锅烧热，调成中小火，倒入适量食用油，端起锅，将锅中油润一下锅的四周，油温不高时，倒入调好味的肉丁用铲刀迅速滑散，炒匀至肉丁变色迅速盛出，不需要久炒，切记。

炒锅洗净烧热，放入适量食用油，倒入姜末、蒜末爆香，调成中小火，倒入毛豆米翻炒几下，锅中加入适量开水，翻炒均匀，盖上盖子，调成最小火焖煮5分钟，开盖加入适量盐翻炒均匀，盖上盖子，继续焖煮3分钟左右至毛豆米熟透（可以尝一下，根据自己的口感确定时间）。开盖，如果锅中汤汁偏少，可以再添加一点开水进去，然后倒入茭白丁、茶干丁、肉丁一起翻炒，根据自己的口味，调入少许生抽、一丢丢老抽、适量白胡椒粉，炒匀，如果吃味精的可放入少许味精调味，炒匀即可盛出。