凉拌鲫鱼

2条300g鲫鱼合计600g,洗净，擦干水分
鱼身下垫一个厨房纸，防止鱼打滑不好操作，鱼打花刀，间隔一个牙签距离，翻面，另一面同样打花刀
锅里准备一锅冷水，加3勺盐12g,白胡椒粉1g,料酒30g,葱20g,姜20g,葱拍一下姜拍碎，入味
加二片柠檬去籽，鱼下锅，水没过鱼就行，先开大火，开锅后转最小火，煮2分钟，关火焖3分钟
时间到了，拿个漏勺把鱼盛出来
调料汁，青花椒各50g(不能吃辣的减少),小米辣50g,线椒50g,大蒜50g,糖3g,味精5g,麻油5g,花椒油20g,陈醋20g,生抽30g,辣鲜露30g,香菜10g,韭菜30g,蚝油10g,
锅里油烧冒烟，立刻把热油倒入小米辣大蒜沫上面，在加入糖，味精，香油，花椒油，陈醋，生抽，辣鲜露，
最后加入香菜，韭菜沫，蚝油这些拌均，调料做好了
鱼如果有水，把水倒出来，把鱼放入调料浸泡一会
备注，韭菜生的，香菜生的，不能用热油呲