百香果芒果慕斯
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人做过这道菜
瑾小瞳
用料
| 饼干底 | |
| 消化饼干 | 80g |
| 黄油 | 40g |
| 慕斯糊 | |
| 牛奶 | 15g |
| 芒果肉 | 250g |
| 明胶片 | 3片（15g） |
| 糖粉 | 40g |
| 牛奶 | 60g |
| 淡奶油 | 200g |
| 芒果丁（夹层） | 适量 |
| 镜面 | |
| 百香果汁 | 30g |
| 水 | 60g |
| 糖粉 | 30g |
| 明胶片 | 1片（5g） |
百香果芒果慕斯的做法
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准备基础材料
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饼干80g称好重量、放入密封袋、用擀面杖擀碎，个人认为擀碎的比料理机打碎的口感好。
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40g黄油隔水融化
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融化好的黄油与饼干碎混合
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放入模具中、用勺子压平、放入冰箱中冷藏半小时，做慕斯糊的时间刚好。
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250g芒果+15g牛奶加入料理机打成糊
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明胶片剪成小片放入冷水中泡软
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60g牛奶+40g糖粉+泡软的明胶片隔水加热至明胶片和糖粉融化
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因为牛奶颜色较深、避免明胶片有颗粒最好过滤一次，过滤好之后与芒果糊融合
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200g淡奶油打发至6-7分发，加入芒果糊
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混合好的芒果糊在过滤1-2次
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先倒入一半慕斯糊、加入芒果丁、再倒入剩下的慕斯糊、震荡平整、放入冰箱冷藏1-2小时
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百香果过滤出汁
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称好糖粉、水、百香果汁、明胶片剪小片泡冷水
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糖粉+水+泡软的明胶片，隔水加热至明胶片融化，与百香果汁混合、过滤一遍
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倒入模具中、放入冰箱冷藏6小时以上
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成品图、果冻层有百香果微微酸混合芒果的甜、非常解腻～
