羊排按照骨头纹理切片切块,泡在水中半小时。
萝卜削皮,切成滚刀块(留两块大萝卜别切,一起焯水备用),锅中倒入冷水,放冰糖,水变温时,萝卜块下锅进行焯水,水沸腾后萝卜出锅。
羊排冷水下锅,放入姜葱料酒,焯水撇浮沫,然后用温水清洗羊肉上的沫子。
铁锅里倒冷水烧开后,放入三片姜,三段大葱,两大块准备好的焯水萝卜,放入羊肉,放入香料(花椒,两片香叶,桂皮,八角),倒入黄酒一圈半,加一勺盐、一勺糖,适量白胡椒粉,如果还有浮沫再撇出。
一整锅倒入砂锅,炖半个小时后,挑出汤里的萝卜,放入备用萝卜,再炖半小时,放入酸辣椒调味炖煮半小时,一共一个半小时,出锅前撒入大蒜叶(或香菜)