蒸蛋糕

30克水+30克油

沙拉碗隔水加热，乳化搅拌成白色

这时候锅里水可以调成小火，备用

筛入40克面粉，搅拌均匀

两个蛋分离，蛋黄加入面粉糊中

蛋清放在无油无水沙拉碗里

面粉糊和蛋黄搅拌均匀

30克白糖分次加入蛋清，用打蛋器打发至可以出现直立小尖

蛋清舀一勺到面粉糊，搅匀后倒入蛋清中，用上下手法轻轻拌好

倒入汤碗，震掉大气泡，撒入葡萄干

盖上保鲜膜，戳几个小孔

大火烧开，放进去，中大火30分钟

提示：水一点要多加点，不然水容易蒸干

关火5分钟后拿出，撕掉保鲜膜倒扣