芋头扣肉

五花肉放在冷水中，加姜片、葱结、1大勺绍兴酒、1小勺盐，关上锅盖，大火煮开后转中火煮20分钟。

‼️煮的时候，猪皮向下。

煮好的猪肉捞出，沥干水分，猪皮向上放在盘中，趁热在猪皮上扎上密密麻麻的小孔。

接着依次在猪皮上抹适量白醋和老抽。

‼️白醋，是为了让猪皮炸后呈现虎皮状；老抽，是为了让它上色。

然后猪皮向下放进油锅。
‼️这时的油是冷的，只需要可以没过猪皮就可以。

放入猪肉以后迅速关上盖子，大火把油烧热以后，转中火炸3分钟。
‼️一定要盖着盖子炸！因为炸猪皮的时候，油会往外喷溅。
6. 关火以后，等油温慢慢降下来，油也不再喷溅了，就可以打开锅盖取出炸好的肉

猪皮向下在滚水中浸泡片刻，直到它们都呈现虎皮状。

就是这样猪皮表面都起泡泡的感觉

略微放凉以后，切成大约1cm的厚片

加入1大勺糖，1/2大勺老抽，2大勺生抽，1大勺绍兴酒，1大勺蚝油，抓匀腌制片刻。

芋头去皮后切成跟猪肉差不多厚的片。

放入热油中，大火炸大约2分钟至表面都结硬壳，捞出沥油。

一片猪肉（猪皮要向下）一片芋头交错着排进一个大碗中。

排好以后，把腌猪肉的酱汁也一并倒入碗中。

放入煮滚水的蒸锅内大火（至少）蒸一个半小时。

蒸好以后先把碗里的酱汁倒出

接着把它们倒扣在一个盘中。

刚刚的酱汁，加入淀粉水（1小勺玉米淀粉+1大勺水拌匀）煮至粘稠

淋在表面

再撒上葱花，一盘超级好吃的家常版芋头扣肉就完成了！