中年人菜谱之简约版猪肚鸡

山姆买的一盒新鲜猪肚2只，很干净没有异味。翻面后，我还是用大量的盐（用料表之外）洗了两遍，洗出滑滑的粘液，粘液是洗不完的，用清水清洗到水的颜色不浑浊了就可以了。

汤锅里加水煮沸，猪肚里塞个高脚碗，放碗的目的是防治猪肚在焯水时收缩得太多

焯水，放入猪肚水开后1放着，翻个面2分钟，关火，把猪肚捞出，拿出碗，冷水冲洗干净。

洗完，缩小了一点。

康宁锅（砂锅）冷水和鸡块一起下锅，放一点生姜，大火烧开。鸡块是叮咚上买的温氏土鸡，无异味，油也不多。

水开后撇去上面的浮沫，后续的汤水就干净，不撇也不影响口感。转小火炖40分钟，筷子轻松插入鸡肉。这个是推荐煲汤的鸡也不是老母鸡，如果是老母鸡起码先炖1小时以上。

焯水后的猪肚放高压锅放冷水，高压锅上气后转中火压20分钟，关火捞出很容易切条。

两个人胃口不大，就各取了一半的鸡肉和一半的猪肚，加一半炖的鸡汤和压出的猪肚水，加一点白胡椒粉再炖半小时，加3克盐转大火2分钟，关火加小葱段。猪肚能轻松咀嚼但不烂且有弹性。味道鲜美！实物汤水比照片白。如果猪肚高压的时间减少，增加炖的时间汤更白，就是比较费时。