清炒藕片

0 人做过这道菜

用料  

盐,猪油,料酒,开水

清炒藕片的做法  

  1. 藕洗干净削皮切片,陶瓷刀可以切很薄,准备葱花。

    清炒藕片的做法 步骤1
  2. 热锅下猪油化开,油要多一点。
    因为藕片没有提前处理会很容易粘锅,特别是铁锅,因为淀粉析出很容易焦。但就是觉得不提前处理的炒出来更好吃,风味更足。
    盐和藕片同时下锅,迅速翻炒尽量让藕片均匀粘上油,然后加点料酒翻炒均匀。料酒跟淀粉的反应会让成品更香甜。
    看到锅里不油润了马上加小半碗开水继续翻炒,随着淀粉析出水会变白,之后水变浓稠,藕片半透明,下葱花,葱花烫熟了基本汤汁也收干了,关火起锅。
    关键点:切薄,稍多油,一直大火,一直翻炒,动作快,在焦之前完成。

    清炒藕片的做法 步骤2
  3. 清炒藕片的做法 步骤3
 
该菜谱发布于 2024-11-16 20:12:18
0 收藏


清炒藕片的答疑

关于清炒藕片的做法还有疑问? 登录提一个问题