贵州清水烫火锅，骨汤自用版

常规炖牛尾汤。我用的铸铁锅，锅内加白芷、香叶、八角、姜片，烧一锅开水备用。

另取一只锅焯水，装半锅冷水，加料酒和姜片，放入牛尾，大火烧开，沸腾后约5分钟，牛尾捞出到装有开水的铸铁锅内。

铸铁锅大火烧开后，转最小火，计时30分钟，用筷子戳一下牛尾巴，一般还是没有软烂。再计时15分钟，再戳一下，感觉比较软趴了，就加入萝卜块，15分钟后，加一勺盐，即可。

锅底，所有材料放入火锅中，加入刚刚炖好的汤，随便加配菜。我家一般是：菌菇类、绿叶菜（豌豆尖）、豆制品、鲜牛肉或肥牛卷。

蘸料：木姜子油➕辣椒粉是必备的。来得及的话，可以在网上买贵州糊辣椒➕木姜子的那种，味道更好，我手边只有翠宏，又不想自己焙糊辣椒。