蛋黄肉松面包 (手套膜面包)

【水合法处理面团】
把130g奶，300g高筋粉，30g糖，炼乳(一勺，可以不加)，鸡蛋1只，搅合成光滑面团。

此处建议以上除面粉外材料先行冷藏后，再使用。

厨师机先慢速把材料大致搅合，后高速大概10分钟。

倘若没有厨师机，那就揉成光滑面团多放会冰箱吧。面团盖上保鲜膜防干，放在冷藏区(放酸奶那隔层)，1小时以上，过夜最佳。

这里搅拌好，面团是稍微有些粘手的黄色的湿润的状态。我的水量不一定适合你，每个人用的面粉不同，请适度调整。这里的面团比做馒头发酵前那步要湿。

拿出时可以看到面团已经有一定手套膜了。稍微回温一下，帮助酵母后续发酵。

酵母选耐高糖酵母，是图中深色的这个↑

【酵母激活，酵母液加入】
酵母3g，15g温牛奶(手指试温不烫不冷)化开。最好用耐高糖酵母。让酵母稍微激活一下，大概是表层有发白一层气泡。
酵母液倒入面团，厨师机的话大概5分钟。搅拌成光滑面团。

【加黄油、盐】
20g黄油室温软化，不是软化成液体啊喂。
3g细盐和黄油一起加入面团，。加入白芝麻(可以不加)
厨师机快速也是大概5分钟。
这里出来的面团已经是黄色的有些光亮的，手套膜清晰见手。

请知悉：加酵母液(如上图)和加黄油时面粉可若出现上图这种情况，不要惊慌，多搅拌搅拌就好了，面粉会把水吃进去。(上图是我另外一回做的，面粉量等会有些不同)

【面团一发(可省)】
二次的发酵是追求面包蓬松的关键。当然如果不喜欢太蓬松的这步可以省略。

大概是容器上方盖上保鲜膜，室温静止放置1-2小时。或者水到蒸锅里，大概微微冒烟的程度，蒸锅半小时。当然发酵箱也可以。

发酵后，加入一勺面粉(不用很多，大概15g左右)，厨师机搅拌排气(当然手揉也可以)。

【面团定型1】
面团可以分两团，未处理那团放置在保鲜膜下防止风干。
擀面杖擀平面团，成一个大的长方形(不用特别规整)，平铺撒肉松层，从长方形长的一边开始卷。形成一个细长圆柱体。
手提两侧，像拉面一样，稍微给他提溜提溜，尤其中间有些过粗的部分。
重复操作于剩下的那团面团

【面团定型2】
面团取一小节(大概食指拇指张开这么长)，团起来(为了方便理解，我用厨房纸演示)。我知道切分的时候条条会有些露馅，我的习惯是把收尾两头用手撺一下，再包。

【二发】
醒发一下面包，可以用蒸锅(不加热，底下倒热水，能冒烟不用特别烫就可以，盖子下方垫张厨房纸，如图)，大概半个小时。
也可以用发酵箱等。

【咸鸭蛋去腥】
水200g加入盐10g搅拌(按照这个比例，没过蛋黄即可)，蛋黄浸泡3分钟，后捞出，捞网放置3分钟。

【涂抹鸡蛋液】
面团中间放置处理好的咸蛋黄，面包表面涂蛋黄液(剩余的鸡蛋可以做鸡蛋羹哈)。

表层撒点白芝麻(可不加)。

【烘烤】
烤箱预热180摄氏度(356华氏度)，中层，20–25分钟。最后几分钟注意观察烤箱内面包上色程度，有焦黄感即可。每个烤箱脾气不同，请斟酌加热时间。