可可湿蛋糕（水浴法）

Name: 可可湿蛋糕（水浴法）
Ingredients: 6个鸡蛋; 80克低筋面粉; 25克可可粉; 60克玉米油; 150克牛奶; 90克细砂糖; 适量柠檬汁

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分离好的先蛋清放冰箱冷冻室，再去进行第一步骤。

可以在预热的时候，烤盘装水放烤箱外的顶部加热。不知道对烤箱有没有伤害，自个的懒人做法。

可能我转145°后温度过高，导致后面开裂了，自己吃，外观不重要，好吃就行，主要记录自己使用的方子。

用料

6颗鸡蛋打出来的蛋黄有101克。
蛋黄+60克油搅拌均匀+牛奶150克

也可以可以油+可可粉先凉拌。再加蛋黄+牛奶+低筋面粉
最后加入80克低粉+25克可可粉
之字形搅拌均匀
搅拌均匀后的状态
从冷冻室拿出蛋清加入柠檬汁，我挤了两三下，约3-5克柠檬汁，加入一半的白糖，用高速打发大气泡状态再把剩下的糖全倒进去一起打发。

（这一步开始时，烤箱130°预热）
蛋白打发至湿性状态的大弯勾，
蛋白倒扣不会流动的状态。
三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌后倒入剩下的蛋白内，一边转动盆子，一边翻拌均匀。
倒入铺好油纸的8寸蛋糕固体模具里，震几下去掉大气泡。
（油纸铺的高度要出模具高度两指，蛋糕会爬高，这配方是2个六寸的，8寸磨具有点小）
表面撒了一些切碎的巧克力装饰，这一步可有可无。
烤盘加1厘米深的热水，130°烘焙20分钟，转145°烘焙45分钟，时间共计1小时零5分钟。
内部湿润，冷藏过后，口感更好吃。