清炖羊排

羊排提前一晚泡水解冻。盆不够大记得翻面，尽量泡出骨头里的血。

焯水。锅里加入羊排、姜片、白酒，冷水加尽量多，中大火边升温边拨动，浮沫差不多漂在水面可以开大火滚沸，把血沫都逼出来。
焯好的羊排洗干净，有碎骨尽量用手去掉。这一步可以戴个手套，不然会弄得满手油。

把羊排背面油厚的部分贴在干锅底，开中小火煸出油。出油较多时放两片姜进去炸一下。（煸够了羊油可以从锅里倒掉）
加入花椒、葱、姜、一根干辣椒。冷水加满，开盖中大火炖，水下去多了就补上。
炖得越久越好，我炖了3小时。
大火收汤，看着加盐。
汤还是太油了我没喝，肉挺好吃的