大虾炒白菜（隋老师、老饭骨）

处理大虾1：大虾须子剪掉，前面的虾枪剪掉、虾头内沙包剪掉(注意看位置），虾头剪掉（稍后熬虾汤用）。

处理大虾2：虾背剪开，留最后一节（称为凤尾虾），并去掉虾线(去腥、便于入味)，处理好的虾洗净。

虾头、虾须、虾壳放入碗中备用。

处理大虾3：加油，加入葱姜，加入虾头。按压虾头。

加入虾须、虾壳，过滤出虾油。

将剩余的虾头、虾壳、虾须放入搅拌机中，加入适量热水，打碎。得虾汤。

加入适量油，加入葱姜，加入步骤5中的虾汤，熬煮至粘稠，过滤。

重新倒油，放入白菜煸炒（锅中干的话烹水）

放入虾油，加入适量花生油，加入姜片。加入大虾煎炒。

大虾红透后加入葱。翻炒两下。加入煸炒好的白菜。翻炒两下，加入虾汤。

放3g盐、2g糖、1g味精、1g胡椒粉、2g蚝油，边缘烹少量黄酒。

味道无误后，焖20-30s，加入香菜梗，出锅。