意式biga种恰巴塔
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人做过这道菜
夬夬爱橙汁
刚开始做恰巴塔，前两次跟做都方子不理想，有些细节也没注意。做了四次后中间一些原理现在逐渐清楚。
方子来自小红薯“法比奥的厨房”，这个方子真的太赞了，连做三次，想失败都难。鲍勃紫+斯佩尔特面粉，做出来麦香十足。
胃口小，此方子切成8个。
方子来自小红薯“法比奥的厨房”，这个方子真的太赞了，连做三次，想失败都难。鲍勃紫+斯佩尔特面粉，做出来麦香十足。
胃口小，此方子切成8个。
用料
意式biga种恰巴塔的做法
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250毫升温水
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融化7g酵母
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把500g面粉加入，搓成絮状，室温盖盖静置一小时后，冰箱冷藏一夜。
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第二天拿出面絮，闻得到发酵的香味，可视情况而定回温15-30分钟，加一勺蜂蜜激活酵母。
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分4次加入150ml水
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最后一次加水时，我加了6g盐
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做三次拉伸折叠，每次间隔30分钟。最后一次做完，可加入石板预热烤箱，上下230℃。
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折叠完，面团表面、布上多撒粉，倒扣面团掉落厚，稍微拉伸整形切成8块。醒发15-30分钟，视气温而定。
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上225℃-下230℃，入炉马上喷水，18分钟左右，视上色而定。分三炉连续烤，8分钟后可以撤走油布，准备下一轮。
小贴士
要想有漂亮的树枝纹路，布上要多撒粉，转移的时候翻过来，底朝上入烤箱。
