广式蒜蓉辣椒酱

辣椒500克（青红绿黄什么品种都行，辣度选自己能接受的）、洋葱1/3个（如果是迷你洋葱1个）

辣椒、香菜、葱、子姜提前一夜洗干净控干水份，免得溅油，辣椒和蒜、姜我都是用破壁机打的，不打那么碎就行了，自己手剁也行（一定记得戴手套）、辣椒要把蒂去掉、蒜头也是要去掉蒂，所有食材都不能有烂的，洋葱切片

蒜末水洗一遍用漏勺控干水份

用勺子压一下挤出多余水份

锅下全部的油下香菜、葱、洋葱、八角、桂皮、香叶中火炸，如果煤气灶火力大可以用中小火慢慢炸

到金黄捞起香料不要，连渣子都不要有

用密度高的漏勺，把渣子过滤干净，因为残留的渣滓继续炸的话会发苦

下姜蒜一样中火熬到蒜微微泛黄

不是炸到金黄，也不是炸到发黄，就是蒜微微变黄（如图）

下辣椒继续熬5分钟

间中要搅动（每30秒或者一分钟搅动一次，别懒，不然蒜末容易糊）

五分钟后加盐、

加蚝油

继续熬煮两分钟

再加高度白酒熬两分钟

关火晾凉，晾凉期间一定不要盖锅盖，会产生水蒸气，辣椒酱容易坏

晾凉后装瓶放冰箱

辣椒酱就做好啦，吃饭、吃粉、吃面的时候捞一小勺，可过瘾啦

快来试试吧😊