日式轻乳酪蛋糕 Japanese Soufflé Cheesecake
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人做过这道菜
bjchristine
大阪阿倍野地铁站的蛋糕店，这款轻乳酪蛋糕总是排着长龙，每当新的蛋糕出炉，店长就“叮叮叮叮”地敲起铃铛🔔，一队店员高高举着一盘盘的蛋糕，昂首挺胸地走到柜台，蛋糕在走动的过程中duang duang duang duang颤颤巍巍地摇晃，奶酪的香味飘满整个屋子，让人垂涎欲滴，花上半小时排队，顿时感觉值得了😄
方子是做一个6寸蛋糕的份量，两个就加倍，糖不要减量，甜味刚刚好，减量就不好吃了。
方子是做一个6寸蛋糕的份量，两个就加倍，糖不要减量，甜味刚刚好，减量就不好吃了。
用料
日式轻乳酪蛋糕 Japanese Soufflé Cheesecake的做法
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6寸蛋糕盘底部放纸，立面抹黄油，要全都抹到位，否则蛋糕糊会粘在模壁，外围升不起来。
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Cream Cheese、黄油、牛奶放入碗中，坐在热水锅上加热至融化。
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三个鸡蛋，蛋清蛋黄分开，蛋白里白色的小絮粒要挑出来。
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称出92克蛋白。
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称好的蛋白放入冷冻室，冷冻15分钟z
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关火把奶酪搅拌均匀。
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筛入低筋粉、玉米淀粉，搅拌均匀。
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等奶酪糊冷却后加入蛋黄、香草精搅拌均匀。
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搅拌好的奶酪糊过筛使之更加细腻，放一边备用。
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烤箱预热385F
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蛋白冷冻时间到，取出时盆边有结冰为适宜。
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打到粗性发泡时加入1/3的白糖。
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打到出褶皱时第二次加入1/3的白糖。
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打到变细腻，抬起来仍然流动时加入剩下的白糖。
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打到抬起来不流动了，蛋白就打好了
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分两次各取1/3蛋白，用搅拌器搅拌均匀。
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倒入剩下的蛋白盘，用搅拌器搅拌均匀，再用橡皮刮刀从底往上翻，搅拌均匀。
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倒入抹好油的蛋糕模
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敲震出气泡，用叉子把气泡划破。
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放入烤盘，烤盘里加入略温的水1-2厘米。
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385F烤15分钟
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300F烤20分钟
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265F烤20分钟
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开炉门约一分钟，温度降到265F，继续20分钟
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230F烤25分钟，关火后在烤箱里闷10分钟。
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取出晾到温凉。
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烤箱门打开放出湿气后，关门继续375F烤15分钟，直到湿气排干净，这样是为了保护烤箱。
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等到边缘不再下降，就可以把蛋糕脱模了，不要脱模太晚，会结露水。先震一震蛋糕模，然后竖立转圈，边转边震，让蛋糕立面脱离，方便取出。
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只要原材料、工具对了，这很难失败。
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冰镇后更好吃😋，柔软湿润蓬松的内部组织，完美😍
