红烧排骨面（非常好吃😋）

准备工作：先把排骨焯水，什么都不用放，捞去浮沫再把排骨捞出来洗干净沥干水分，焯水的汤底不要扔，用一个滤勺过滤一下留出700ml左右。（如果你买的排骨不是很新鲜，焯水的汤底就不要了。）
准备一个砂锅，半个洋葱切丝铺在锅底，上面铺上姜片。

起锅烧油。

把排骨加进去，开中火翻炒。

大约炒至排骨微微金黄，直接盛出放入砂锅。

锅留底油，加入白砂糖或冰糖炒糖色，因为这个时候的锅刚炒完排骨还是很热，所以很快就化了。

这是炒好的糖色，要记住微微冒泡就关火，余温能熬出美丽的糖色。

把刚刚炒好的糖色加进砂锅。

加入老抽和生抽。

把焯水阶段过滤出来的汤底加入，没过排骨就行。

大概这个程度就可以啦，如果前面没留汤底的就加开水。

加入八角香叶，没有也可以不放，放了更好吃。

要想排骨炖的软烂，加一丢丢醋，千万不能加多！大约就是两三滴的程度。

小火慢炖吧！这时候就可以去看电视了。过30分钟过来加盐。

这是炖了一小时的程度，已经很软烂啦，尝尝味道，淡了就再加点盐，够味就关火，把香叶和八角挑出来扔掉。

分成两碗。

加入煮好的面条，拌一拌，建议买这种宽面，有条件可以在煮面的时候扔两颗青菜进去一起出锅。