菠萝翻转蛋糕

菠萝去皮去掉硬芯，将菠萝肉切块备用

细砂糖倒入小奶锅，小火加热

煮出浅焦糖色加入沸水

略收干水分，加入黄油融化

倒进菠萝块拌匀，菠萝倒进去焦糖遇冷就凝固了没关系，用小火略煮一下，等糖融化了再拌匀，煮至汤汁黏稠即可

将菠萝块捞出来铺满蛋糕模底冷却备用（我是用3个三能6寸椭圆模烤的）

现在开始准备蛋糕部分，低筋面粉过筛备用

全蛋打入无水无油的盆里（全蛋300克，我用了6个带壳58克/个的鸡蛋），加糖用打蛋器搅匀；大锅加水，将蛋盆放入水里，小火加热至40度取出

加入水饴

用电动打蛋器高速打发至蛋液呈白色，用打蛋头捞起蛋液划个”8“字，如果写完还很清晰就说明已经打好了

黄油和牛奶用一个小盆装着隔热水融化，烤箱上下火160度预热。将电动打蛋器调低速沿着盆边继续打发蛋液，每15秒逆时针转动盆子30度。可以看到大气泡被打蛋器卷进去这是在”整理气泡“。打个2-3分钟，蛋糊变得相当细腻了，拿一根牙签插进1.2厘米深，如果牙签不倒或者缓慢倒下就可以了

筛入之前过筛了一次的面粉，开始拌匀，注意看我的手法：让橡皮刮刀侧面接触蛋糊

从盆的一边沿直径穿过中心到达盆的另一边，也就是右上方到左下方

然后刮刀底贴着盆边向上翻起压进面糊里，同时左手逆时针转动盆子。(相当于刮刀从时钟2点的位置划到8点的位置再翻到9点的位置）

就以这样的手法平均快速翻拌，大约30-40下，面粉几乎看不见了；融化的牛奶黄油顺着刮刀撒在面糊周围

继续用刚才的手法翻拌90~110次，搅拌完毕的蛋糕糊，用刮刀拎起面糊，可以看到面糊比刚才流动得快一些，稀一些，但是很有光泽

将蛋糕糊倒入铺满菠萝的蛋糕模，在桌上磕两下，震掉大气泡。送进预热好的烤箱，上下火160度烤35分钟左右出炉。

出炉摔一下震出热气，倒扣在盘中。

切块享用，吃时将锅里剩余的焦糖菠萝汁浇在上面，美味！