香辣豆腐包

Name: 香辣豆腐包
Ingredients: 面粉 温水 糖 酵母; 老豆腐 小葱; 辣椒面 盐 鸡精 花椒粉

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第一次和面做包子，纪念，希望下一次，下下一次，依旧可以做得这么好。

用料

320g面粉 160g【温水】5g糖 4g酵母

面:水=2:1
酵母是面粉的1%
糖是催化剂，是酵母的口粮，用来给酵母提供养分
温水不超过40度，防止把酵母烫死

少量多次地加水
搅拌到没有干粉的状态
然后揉巴揉巴，揉成面团
室温发酵两小时

或者用烤箱发酵，35度30分钟
面团内部有蜂窝状就代表发酵好了
面团在烤箱发酵的时候来调馅料
老豆腐切碎块，不喜欢豆腥味可以焯水（一我嫌焯水麻烦，二我喜欢吃豆腐包子的豆腐味）
小葱切碎
放辣椒面、盐、鸡精、花椒粉
烧油泼油
搅拌

油不用太多，蒸包子会漏油，不过漏油也挺好吃的，喜欢包子接近内馅的地方油润润的口感。
面团发酵好了烧点接近开水的热水
把面团拿出来揉揉揉，揉到表面光滑，分成40g一个的小剂子，然后每个小剂子包之前也要再按压揉揉，让它口感更好
开始乱包

包完后上锅，锅里差不多是温水了，包子之间间隔一些距离，上锅20-25min，用温水二次发酵。
水开后开始蒸，计时15分钟，蒸完可以再闷2-3分钟，防止回塌。
呀米呀米