老面小笼包

Name: 老面小笼包
Ingredients: 【老面材料】; 250克面粉; 2克酵母; 250克水; 【发面材料】; 500克面粉; 200克清水; 【小笼包肉馅】; 500克猪肉馅（三肥七瘦）; 20克酱油; 20克老抽; 10克蚝油; 10克小鲜侣调味汁; 3克盐巴; 3克味精; 0.5克十三香; 0.5克胡椒粉; 200克大料水; 80克葱白; 30克油; 10克芝麻香油

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爱美食的木木芳

老面发酵，风味更佳，这个配比的肉馅也超级好吃

用料

【老面材料】
面粉	250克
酵母	2克
水	250克
【发面材料】
面粉	500克
清水	200克
【小笼包肉馅】
猪肉馅（三肥七瘦）	500克
酱油	20克
老抽	20克
蚝油	10克
小鲜侣调味汁	10克
盐巴	3克
味精	3克
十三香	0.5克
胡椒粉	0.5克
大料水	200克
葱白	80克
油	30克
芝麻香油	10克

老面小笼包的做法

老面材料全部混合，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵一晚上，然后把发面材料和发酵好的老面材料混合揉均匀，继续发酵至有蜂窝状即可。（如果想很纯正的老面味，老面要发24小时，混合发面材料后还要再发24小时，然后要使用一点苏打水综合酸味，一般家庭都不想搞这么麻烦的，所以这里就简化了）
在面团发酵期间可以准备生姜，葱白，花椒，桂皮，八角等大料，用200克开水泡，凉后使用
猪肉馅加入所有调味（其中的小鲜侣调味汁没有的话可用鸡汁代替）
葱姜水过滤出来，慢慢分次加入，每次加入用筷子搅拌吸收
放入葱白
烧热油泼一下，再加入10克芝麻香油（没有可不加），放入冰箱速冻半小时左右
发好的面团，轻轻拍一下排气，搓成长条，每个剂子大约20克
切点葱花，单独使用
这个配方的面团很湿很软，不需要用擀面棍，周边用手轻轻按薄，包入肉馅，放点葱花
捏出包子，包的时候准备点面粉，黏手就沾点面粉
包好后，底部也可以沾一点点面粉，避免黏住
放进蒸烤箱盖上盖子醒20分钟
纯蒸模式蒸15分钟
好吃的小笼包就出炉啦