【🈶包子手法视频】香喷喷热腾腾的韭菜鸡蛋香干大素包子

韭菜切碎淋油拌匀，这样后续加调味料不出水。
龙口粉丝煮熟，过凉水，迅速切碎。
然后先给粉丝和韭菜拌匀加盐。

接下来两只蛋加盐摊成蛋饼。
香干切碎丁，炒一下。

把以上四样放盆里，铲子铲碎鸡蛋，尝尝咸淡，再按个人口味加微量白糖提鲜，生抽，花椒粉调味。

不需要十三香和味精 味精和鸡蛋相冲 这个馅吃的就是食材的本味。

然后小碗里把酵母和白糖混合均匀，加温水调匀。用酵母水和面，大致团拢均匀，冬天至少需要醒发四小时。

这是发好的面团。

这是0.5克碱面的量。
用小勺尖取0.5g的碱面，把碱面研在一把干面粉里，掺匀。然后给这把干粉揉到发面团里。

用洗衣服的手法，给面团排气，感觉粘手就少量多次加干粉。直到面团光滑。

接下来下面剂子，擀圆，包就可以了。看视频学手法↑

包好后先别急着上锅蒸，用一块布把包好的生胚盖住，让它室温再次醒发15分钟。

等到体积变大，就可以上锅了。一定一定要凉水上锅，这样才发的好。

蒸完一笼，必须要把热水倒了，再用纯凉水上锅。

包子不塌的方法:蒸好一笼先关火，利用残余热气焖两分钟，端的时候别开盖，连笼屉带锅盖离锅，再揭盖。这样是为了避免包子顶部突然受冷坍缩。

这是蒸好的样子，个个白胖饱满🍘

彻底凉了之后可以用小火微油煎一下，特别香。

你就蒸着吃吧 一吃一个不吱声 自己做的安全放心