蟹黄面

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在魔都吃过200元一碗的蟹黄面后,每年都要自己做一回,一碗的价钱可以做一家人的了,主打一个性价比高。

用料  

大闸蟹 10只
花生油 适量
适量
薄盐生抽 适量
蚝油 适量
鸡精 适量
淀粉 10克
开水 200克

蟹黄面的做法  

  1. 准备10只大闸蟹,今年的便宜,3两母蟹13元一只。

    蟹黄面的做法 步骤1
  2. 大火上气后,放入蟹,蒸20分钟,焖5分钟。

    蟹黄面的做法 步骤2
  3. 晾凉,开始拆蟹。

    蟹黄面的做法 步骤3
  4. 我习惯先把所有不能吃的全剪掉,把能吃的分类:蟹身、蟹腿、蟹钳。一个个慢慢拆。

    蟹黄面的做法 步骤4
  5. 用专用工具拆会快很多,拆出蟹黄、蟹肉后的蟹壳不要丢,等会还要熬蟹油。

    蟹黄面的做法 步骤5
  6. 拆蟹工程接近一半了。

    蟹黄面的做法 步骤6
  7. 拆完。

    蟹黄面的做法 步骤7
  8. 不粘锅,放稍微多的花生油,放入蟹壳,小火慢炸10分钟左右,看到油变橙色、蟹壳有点浅色了,就可以捞出蟹壳了。如果有很碎的蟹壳,最好过滤一下蟹油。

    蟹黄面的做法 步骤8
  9. 放入拆下来的蟹黄、蟹肉,中火炒香后放200克开水,煮5分钟左右,淋淀粉水,大火收汁。蟹黄酱煮好了。

    蟹黄面的做法 步骤9
  10. 另起锅清水煮面条,放几棵青菜,面条捞出后过一下凉开水,蟹黄酱一拌,开吃!美味!

    蟹黄面的做法 步骤10

小贴士

拆蟹时间比较长,我边看剧边拆,一般3小时起步。
 

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该菜谱发布于 2024-11-19 16:43:52
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蟹黄面的答疑

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