虎皮蛋糕卷
0
人做过这道菜
快乐学美食_anxg
用料
虎皮蛋糕卷的做法
-
分离蛋白，蛋黄
一个鸡蛋在60-65克左右
-
加5克柠檬汁
-
细砂糖50克
去冷冻一下
-
蛋黄糊
玉米油50
-
牛奶50
-
4克黑咖啡粉
-
12克焦糖酱
-
盐2克
-
乳化一下
-
低粉60克
-
过筛一下
-
拌匀
-
加入5个蛋黄
-
拌匀
-
冷冻的蛋白，周边有冰碴
-
打发到有小尖角
-
混合蛋白糊蛋黄糊
-
-
拌匀
-
从高处往下到
-
刮平，轻轻的摔一下
-
拍底部震平
-
上下火150度30分钟
-
出炉，赶紧从烤盘里拿出来
-
-
-
斜切边角
-
挤上一层卡斯达酱
-
抹平
-
卷起来
-
放冷冻
-
做虎皮
常温的蛋黄130克
-
细砂糖40克
-
最高速打发
-
颜色发白，光泽度很好
划三个圈⭕，第一个圈还没有消失，蛋白打发的就可以啦
-
加入玉米淀粉20克
-
一档打发一下
-
倒入烤盘里
-
表面有这样的小气泡就对了
没有气泡不出虎皮
-
用大刮板轻轻的刮平，让它分散点
-
轻震两下
-
放中间层，
上下火210度。8-10分钟
-
2-3分钟看着，出虎皮了。
如果3分钟不出虎皮。后面就不出了
-
-
虎皮出炉
-
赶紧拿出来
-
等凉了撕掉油纸
别等凉干了，干了卷起来容易裂
-
-
挤上卡斯达酱或者沙拉酱
-
抹平
-
-
把蛋糕卷放中间，接口朝上
-
摆放整齐
-
提着油纸往中间靠拢
-
堆起来
-
-
卷起来
-
收紧
-
-
-
-
-
-
切两头
-
-
-
平均分
-
虎皮卷别切太小，不好看
-
-
-
